CHICAGO — La línea que separa un refrigerio de una minicomida ha desaparecido, y la línea que separa esas dos categorías de una comida continúa difuminándose. Tales cambios de comportamiento son la razón por la cual es importante que los desarrolladores de productos presten atención a los ingredientes formulados en los refrigerios, ya que un número creciente de consumidores confía en ellos para una nutrición adecuada.
Los snacks fueron una de las categorías de bienes de consumo envasados más dinámicas durante la pandemia. La demanda de los consumidores ha crecido en toda la categoría y más personas están interesadas en el valor nutricional de algunos de sus bocadillos, dijo Scott Feldman, fundador de Just Pure Foods en San Diego.
“Los consumidores priorizan su salud y buscan mejores opciones para usted”, dijo.
El mercado mundial de bocadillos saludables tenía un valor de $ 85,6 mil millones en 2021 y se espera que crezca a una CAGR del 6,6 por ciento de 2022 a 2030, según Grand View Research, con sede en San Francisco.
La encuesta “What’s Trending in Nutrition” de este año de Pollock Communications, Nueva York, y Today’s Dietitian, Spring City, Pensilvania. edición, incluyó respuestas de 757 dietistas dietistas registrados (RDN) sobre lo que creen que los consumidores valorarán en 2023. Ha predicho los principales ingredientes que podrían considerarse “superalimentos” para el año, muchos de los cuales son aplicables en refrigerios mejores para usted. La lista, en orden alfabético, es granos antiguos, verduras acuáticas (como algas, algas, etc.), aguacates, arándanos, alimentos fermentados, té verde, verduras de hoja verde, leche vegetal, nueces y semillas.
Los RDN predijeron que, a pesar de las restricciones reducidas debido al COVID-19, los consumidores seguirán comiendo tanto como en los últimos dos años. El aburrimiento, la comodidad y trabajar desde casa fueron las tres razones principales citadas en la encuesta.
“Los consumidores son más conscientes que nunca de los beneficios que los alimentos pueden brindar para la salud intestinal y la función inmunológica”, dijo Louise Pollock, presidenta de Pollock Communications. “A medida que los consumidores enfrentan costos más altos en la tienda de comestibles, buscarán comidas y refrigerios asequibles que aún brinden valiosos beneficios para la salud”.
Sally Lyons Wyatt, vicepresidenta ejecutiva y líder de práctica de conocimientos del cliente, IRI, Chicago, dijo: Algunos de estos productos son inherentemente saludables. Piensa en nueces. Otros están hechos para ser saludables (agregando ingredientes como proteína, fibra y otros nutrientes). Los consumidores eligen probar estos productos porque buscan ingredientes de alimentos integrales, así como refrigerios que se ajusten a la dieta o la dieta que están siguiendo”.
Por ejemplo, los chips de tomate crujientes son un refrigerio de alimentos integrales de Just Pure Foods. Los chips de tomate deshidratados a base de frutas se consideran procesados porque están hechos de tomates que han sido cosechados porque no tienen el tamaño o la forma adecuados, o porque han madurado demasiado pronto.
Popadelics, con sede en Nueva York, ofrece un refrigerio de alimentos integrales a base de hongos shiitake. Los chips de champiñones son una buena fuente de proteína y fibra.
La Sra. Lyon Wyatt advirtió que muchos de los refrigerios alternativos basados en la salud son muy pequeños en términos de dólares y unidades de venta en comparación con los refrigerios tradicionales, como una bolsa de papas fritas o una barra de granola. Los refrigerios enriquecidos con proteínas experimentan la mayor actividad.
“Cuando la proteína aparece en la parte frontal del paquete, estos bocadillos ganan con los consumidores”, dijo la Sra. Lyons Wyatt. “Los consumidores asocian la proteína con la energía, y todo el mundo parece estar buscando energía en estos días”.
Se pueden encontrar muchos tipos de proteínas vegetales en los bocadillos, y se espera que las proteínas de micelio sean la próxima gran proteína vegana. En la naturaleza, el micelio se propaga rápida y flexiblemente bajo tierra, reuniendo una red de filamentos ramificados que brindan la estabilidad necesaria para la germinación de hongos y el crecimiento del tallo. La estructura de la raíz del hongo se puede usar para convertir las corrientes secundarias de carbohidratos, como el maíz, a través de la fermentación en un ingrediente rico en proteínas que se puede usar para producir todo tipo de alimentos, incluidos los refrigerios a base de granos.
La startup de Chicago Nature’s Fynd, por ejemplo, está utilizando un ingrediente de proteína a base de micelio para crear alternativas de queso crema sin lácteos. Hyfé Foods, otra empresa emergente con sede en Chicago, utiliza la fermentación del micelio para crear productos de harina.
Innovación en proteínas animales
Los comercializadores de proteínas animales también quieren una parte del espacio de los bocadillos. Perdue Farms, Salisbury, Md., presenta los bocadillos del tamaño de Perdue Chicken Plus Snackers. Disponible en las variedades barbacoa, “fuego” y pizza, una porción contiene un cuarto de taza de vegetales y 9 gramos de proteína al mezclar el pollo con los vegetales.
La marca Quest de Simply Good Foods Co., Denver, se centra en la proteína láctea. El nuevo producto más reciente de la marca son las galletas de queso cheddar.
“Los consumidores se están enfocando en sus objetivos de nutrición y salud, pero aún quieren esa deliciosa experiencia de refrigerio”, dijo Linda Zink, directora de marketing de Simply Good Foods. “Quest se trata de apoyar a los consumidores brindándoles sabor mientras les ofrece los macros que están buscando”.
Quest promueve “10 gramos de proteína” en el frente de los paquetes, mientras que In Good Hands, una compañía de refrigerios mejores para usted con sede en Visalia, California, fundada por productores de leche de California, dice que sus bollos de queso con proteína contienen 12 gramos. . servicio. Las burbujas también contienen solo 1 gramo de azúcar por porción.
“Al igual que el 97 % de los consumidores, nuestros granjeros lácteos comen refrigerios y siempre buscan opciones mejores para usted para alimentar sus días ocupados”, dijo Stacey Heaton, directora de comunicaciones de California Dairies Inc., en Good Hands, empresa matriz. .
Responsible Foods es una empresa emergente de alimentos fundada en 2019 en Reykjavik, Islandia, por el equipo de marido y mujer de científicos alimentarios Hordur y Holly Christinson. La primera oferta de la compañía, los bocadillos islandeses Naera, debutaron en los EE. UU. hace aproximadamente un año. Los bocadillos picados y no perecederos están hechos con ingredientes lácteos. La compañía ahora está agregando Fish Jerky Crunch. El nuevo snack contiene pescado para aumentar el contenido de proteínas y convertirlo en una fuente de ácidos grasos omega-3.
“Naera Fish Jerky Crunch no está cargado de azúcar o salsa de soya como muchas otras cecinas de pescado”, dijo la Sra. Christinson. “Estos son los primeros aperitivos de pescado híbridos que combinan pescado con queso y mantequilla premium de Islandia. Nuestros bocadillos establecen el estándar de oro para los bocadillos lácteos y de mariscos, presentando al mundo de manera sostenible los superalimentos islandeses de una manera indulgente, mejor para usted y divertida con texturas y sabores innovadores”.
Comer pescado seco puede no ser común en los Estados Unidos. sin embargo, es parte de las culturas asiática y escandinava.
Tochi Snacks, Nueva York, comercializa chips de salmón elaborados con salmón procedente de fuentes sostenibles. La empresa utiliza piel de salmón, la parte más rica en nutrientes del pescado, y la tuesta ligeramente con harina de tapioca. Los cuatro sabores del producto son barbacoa coreana, huevo salado, sriracha y lima y hierbas tailandesas.
Los chips de salmón, conocidos simplemente como piel de pescado en todo el sudeste asiático, son un refrigerio popular. Dado que los asiáticos ahora representan aproximadamente el 6% de la población de los EE. UU., la marca cree que ahora es el momento de traer sabores de diferentes partes de Asia a los Estados Unidos.
“Creamos Tochi Snacks para salir del pasillo étnico de los alimentos minoristas tradicionales y normalizar los sabores de inspiración asiática, haciéndolos accesibles a las masas”, dijo Dina Shea, quien fundó la compañía con los hermanos Ian y Mark Siah. “La piel del salmón contiene más ácidos grasos omega-3 que la carne. La piel también está repleta de colágeno marino, fósforo y potasio. Los chips contienen de 8 a 9 gramos de proteína completa por porción, lo que te ayudará a sentirte lleno por más tiempo y a recuperarte más rápido después de tus entrenamientos”.
Si bien la proteína puede dominar el departamento de bocadillos, la Sra. Lyons Wyatt dijo que los bocadillos indulgentes continúan creciendo. Los paquetes de suministro controlado invitan a los consumidores a darse un capricho.
“Los consumidores de hoy, de todas las generaciones, parecen tener un punto dulce para los refrigerios, ya que vivimos en tiempos difíciles y se dan el gusto”, dijo la Sra. Lyons Wyatt.