Cheesecake de calabaza sin corteza

Esta deliciosa y tierna tarta de queso es una adaptación de la receta de Tarta de queso con calabaza de Nigella Lawson en su libro Rápido, sin azúcar y sin corteza. Es celestial y no te defraudará. Este cheesecake es más suave y delicado que el típico cheesecake. No es necesario que le digas a tus invitados que no tiene azúcar, probablemente no se darán cuenta.

Lo haremos en moldes pequeños individuales que mantendrán su porción pequeña y de esta manera podemos saltarnos la corteza.

Usamos 100% gotas de fruta de monje para reemplazar el azúcar en esta receta. No recomendamos usar eritritol* u otros edulcorantes de alcohol de azúcar en esta receta porque el sistema digestivo de muchas personas no puede manejarlo. Para garantizar la comodidad de sus invitados, apéguese a las gotas sin agregar ningún otro ingrediente.

Además, tenga cuidado de no sobreestimar la cantidad de edulcorante que necesita. El puré de calabaza y el jugo de limón agregarán su dulzura. Comience con una cantidad más pequeña y pruebe la mezcla después de agregar el jugo de limón y agregue lentamente unas gotas si es necesario; prueba hasta obtener el dulzor deseado.

Tamaño de la porción: uno de 6 oz. al ramequin

INSTRUCCIONES:
1. Precaliente el horno a 325F. Coloque la rejilla del horno en una posición más baja.
2. Poner la tetera a una altura para que hierva el agua.
3. Casca los huevos en un bol y reserva.
4. Coloque el queso crema ablandado en un procesador de alimentos o licuadora. Mezcle bien, rallando constantemente el queso crema. Después de raspar los lados y el fondo del tazón, revuelva y raspe nuevamente. Este paso es clave. Debes mezclar el queso crema por completo para que no queden grumos antes de agregar otros ingredientes.

5. Agregue el puré de calabaza; mezcle y raspe bien los lados y el fondo de la batidora.
6. Agregue edulcorante de fruta de monje y especias; mezclar y raspar!
7. Con el motor o la batidora encendidos, agregue los huevos uno por uno al tubo del procesador o al tazón para mezclar.
8. Frote y procese nuevamente, agregando jugo de limón y especias; Blitz la mezcla de nuevo para obtener una mezcla suave.
9. Pruebe cuidadosamente su mezcla para ver si desea dulzura. Agregue unas gotas más si lo desea, pero no estropee la mezcla haciéndola demasiado dulce. Está destinado a ser suave, además de espolvorearlo con canela para darle más dulzura.
10. Vierta o sirva con un cucharón el relleno en los moldes hasta llenar tres cuartas partes. La mezcla subirá a medida que se hornea, así que no llenes demasiado los moldes.
11. Coloque los moldes en una cacerola (cualquier cacerola más grande con lados y un fondo plano).
12. Vierta el agua recién hervida en la sartén hasta aproximadamente la mitad de los moldes. (NOTA: es más fácil colocar la asadera sobre la rejilla del horno antes de llenarla con agua para evitar que se derrame o se queme). centro de la rejilla del horno para horneado lento.
13. Hornee durante unos 40-45 minutos o hasta que el relleno se asiente con un leve bamboleo en el centro; Vale la pena recordar que seguirá cocinando mientras se enfría.
14. Retire los moldes del baño de agua y colóquelos en una rejilla para enfriar.
15. Una vez que los mini cheesecakes estén lo suficientemente fríos, refrigere, cubra, durante la noche antes de servir al día siguiente.
16. Antes de servir, espolvorea con canela o especias de calabaza para decorar; y una cucharada de crema batida es opcional.

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